用料
面粉 500克
水（面团用） 300克
干酵母 2小勺（大约4到5克）
以下为馅料
猪绞肉 300克
葱姜末 适量
饺子馅调料 适量
糖 少许
豆瓣酱 适量
酱油 适量可不加
水（肉馅用） 50克
盐 适量
酱肉包子的做法步骤
步骤 1
取配方内的水，化开干酵母 。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵 。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光 。
步骤 2
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥 。
步骤 3
加入切碎的葱花 。
步骤 4
包子饺子调料，加入少许 。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以 。
步骤 5
加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽 。
步骤 6
放糖适量，提鲜的 。不喜欢的可以不放 。
步骤 7
黄酒两勺 。
步骤 8
生抽两勺 。
步骤 9
清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收 。
步骤 10
再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作 。
步骤 11
打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分 。
步骤 12
在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱 。
步骤 13
用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用 。
步骤 14
发酵好的面团，体积变大1.5到2倍 。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷 。
步骤 15
面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟 。
步骤 16
饧好的面分割成大小均匀的剂子 。
步骤 17
擀成中间厚，周围薄的包子皮 。
步骤 18
左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动 。直到包完整个包子收口 。
步骤 19
【王刚的酱肉包子做法?】包好的包子，静置10分钟 。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟 。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖 。
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