王刚教你如何制作酱肉?

酱肉的腌制方法
1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分 。
2、然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小 。
3、肉条一端穿好绳子 。
4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分 。
5、第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦 。
6、各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同 。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好 。
7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1 。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳 。盐是完全不用放的 。
8、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了 。量的多少要根据肉来决定;将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可 。
9、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水 。
10、放入少许花椒 。
11、再放入少许大料 。
12、将容器完全密封好,放入冰箱冷藏 。腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面 。
13、腌好之后,就可以开始晾制酱肉了 。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方 。
14、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一软硬 。
15、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀 。
16、酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香 。在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃 。
17、将酱肉切片,铺在盘子上 。
18、上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便 。
19、做酱肉就像考试一样,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡软硬是否合适 。
20、剩余的酱肉可以切成大块后,用保鲜膜包好 。
【王刚教你如何制作酱肉?】21、放入密闭容器,冰箱冷藏,可以保存很长时间 。吃的时候取出一块即可,非常方便 。

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