【腌制鹅蛋放什么香料?】所需食材：八角三粒、小花椒一小把、三片香叶、两段桂皮、姜片适量、香醋、白酒 。
具体步骤：
第1步，准备足量的鹅蛋 。放在清水中，加入少许白醋浸泡一刻钟以上 。然后擦洗鹅蛋表面，使其干净 。鹅蛋表皮经过这样处理后，能够去除表面脏东西，同时腌制时也更容易入味 。
第2步，清洗干净的鹅蛋放置在太阳底下，晒干表面的水分 。盆中倒入食量的凉白开水，加入食量的白醋 。把晾干水分的鹅蛋放入盆中浸泡约一个多小时 。此步骤是鹅蛋起沙流油的关键 。白醋起到软化鹅蛋表皮的作用 。同时也能使鹅蛋更加入味 。缩短腌制时间 。
第3步，这一步制作腌制的调料，准备八角三粒 。小花椒一小把 。三片香叶 。两段桂皮 。姜片适量 。起锅烧水 。把所有调料倒入锅中 。再加入适量的食用盐，开大火把水烧开后，再熬煮五分钟左右 。然后倒入盆中晾凉备用 。
第4步，准备一个干净卫生的玻璃罐子 。把鹅蛋整齐地摆入罐子中 。倒入晾凉的调味料 。加入适量白酒 。白酒的加入能够使鹅蛋更快地入味 。同时也能阻止细菌侵入 。避免鹅蛋腌坏起白 。按照一斤鸡蛋100克盐的配比 。最后密封盖子 。放置到阴凉处 。大约15~20天左右就可以开吃了 。
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