1 。准备原料，清洗所有食材准备待用 。
2 。将鱼片洗净，水分倒出，倒入料酒去除腥味 。本食谱可选用草鱼、白鲢，花鲢都可以 。刺杀后的鲤鱼净重为3公斤、2公斤和4公斤 。
3 。放进6勺盐，用手搅拌鱼，直到鱼片发粘才可以结束，因为它的鱼头块很大，所以最好把它拿出来单独腌一下 。注意：盐应该多放一些 。成熟后放盐不好吃，所以宁多勿少 。
4 。加入适量的白胡椒粉，去除鱼味，增强味道 。
5 。倒入适量的芝麻油，提取香味 。
6 。加入适量淀粉，改善鱼的嫩度 。如果淀粉是颗粒状的，应该用水稀释并放入 。建议把淀粉打成粉末 。注意：不要放太多淀粉，否则你做饭时要把汤弄淡 。这个食谱只有4勺 。
7 。葱切段，蒜拍破，姜切片 。
8 。干辣椒，用清水将干辣椒表面的灰尘冲洗干净，然后将干辣椒切块，便于品尝 。如果你不喜欢辛辣的食物，就不要放了 。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况，本食谱用青椒 。
9 。用植物油把锅加热 。菜籽油、玉米油、花生油和色拉油都可以 。油一定要多，少一点味道就差多了，建议放150克到200克 。
10 。倒入洋葱、姜、蒜，油热40%或50%时翻炒（冒出烟） 。
11 。然后倒入辣椒和胡椒粉，关小火，炒半分钟 。
12 。放入秘密材料，加入1到1.5升热水 。注意：一定要加热水 。
13 。用高热把汤煮开 。放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺，关小火煮10分钟，充分释放鱼头和鱼头的味道 。
14 。取出煮熟的鱼头，准备打油碟 。
【咸鱼火锅做法?】15 。油碟打完后，鱼片就可以开始煮了 。一片一片的放入，直到所有的放入，火由大到中 。观察锅里的鱼片，直到它们全部变白，大约3到4分钟 。
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