所有食材洗净，紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁 。
2
/6
锅中倒入食用油，将油烧至八成热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒 。
3
/6
将肉片翻炒至变色，加入食盐和酱油翻炒 。
4
/6
肉片翻炒入味后，加入茄子和红辣椒翻炒几下以后，加入香辣汁调味 。
5
/6
加入适量水略微煮一下 。
6
/6
将茄子炒熟，汤汁变干即可 。
将猪五花肉去皮洗净，切成片备用 。
2
/11
将茄子去掉根部，洗净，切成四半，再切成片 。茄子不用去皮，有营养 。
3
/11
把葱、姜、蒜全部切成末，青椒去蒂洗净切成菱形块，西红柿洗净切成片 。
4
/11
炒锅里放入花生油，待油五成热时，把猪肉片入锅，炒至变色发白 。这里花生油要比炒别的菜放的多一些，茄子吃油 。
5
/11
再把葱，姜，蒜入锅煸香 。
6
/11
再加入1勺盐，1小勺大料粉，2勺味极鲜酱油和2勺蚝油调味增色 。
7
/11
然后把茄子片入锅翻炒至九成熟 。
8
/11
【茄子炒肉片的十大做法?】再把青椒块入锅翻炒 。
9
/11
然后放入西红柿片继续翻炒 。
10
/11
把锅里所有的食材炒拌后，再放入一些蒜末 。
11
/11
最后，搅拌均匀后，出锅盛入盘子里，一盘好吃的茄子炒肉片就做好了 。
第一步：将肉洗净，然后放入碗中，倒入适当的料酒和姜片，抓均匀，开始腌制，腌制的时间大约为20分钟 。将茄子洗净 ，切好，装入碗中，倒入适当的清水，加一勺盐，放置一旁浸泡，浸泡大约为15分钟 。将辣椒和葱姜蒜一起洗净，根据自己的爱好来切好，装入碗中备用 。
第二步：热锅 ，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候，放入茄子炸，将茄子炸软捞出装入碗中备用，这个过程大约5分钟的时间，不要炸太久 。将锅中多余的油倒出，留少许的油即可，倒入姜蒜爆炒，爆炒几秒钟的时间就会爆香，将腌制好的肉倒入锅中翻炒，炒至变色后，加入豆瓣酱一起翻炒 。
第三步：倒入辣椒，和肉一起翻炒5分钟，加入茄子一起翻炒 。加入适当的盐，翻炒均匀后，加入适当的生抽和老抽，接着翻炒，在翻炒的时候，要注意好火候 。加入辣椒粉，鸡精一起翻炒2分钟的时间，就可以出锅装盘，撒些葱花 。这样一道美味的茄子炒肉就已经做好了 。
茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许沥干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精 。
共13张
制作材料
参考资料：经验
做法二?
主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒
共7张
各式茄子炒肉成品
辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精
1. 茄子洗净，切丝 。
2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制 。
3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出 。
4. 锅里放油，5成热 。
5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色 。
6. 放姜丝、蒜末，爆香 。
7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可 。
推荐阅读
- 西红柿炒花菜第一名厨?
- 章丘铁锅炒西红柿变色怎么办?
- 西红柿肉片汤王刚?
- 西红柿可以和猪肉一起炒吗?
- 扣肉炒西红柿做法?
- 炒什么菜放鸡汁
- 土豆茄子五花肉的做法
- 余钱怎么做好吃
- 为什么土豆炒出来特别甜呢
- 在家怎么做杏鲍菇炒肉片 杏鲍菇炒肉片的做法