极性分子与极性分子易溶，非极性分子与非极性分子易溶 。构成糖的微观分子是极性的，水分子也是极性的，根据相似相容原理，故而糖易溶与水 。
【为什么糖具有亲水性】根据基团性质：针对水的性质可以将某些基团分为亲水基团和憎水基团，其中羟基就是亲水基团 。糖分子中有大量的羟基 ， 故而糖亲水 。
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