在没有疫情的2919年，火锅数据报告分析，重庆火锅全国覆盖率高达90％ 。
中国餐饮规模超过4万亿，全国火锅注册企业超过12万家，平均每天30家新开业，火锅就贡献了4000多亿，餐饮界的顶梁柱 。
每逢佳节倍思亲，寒冷的冬季，吃火锅的心情那是一阵一阵儿的高涨，尤其是自助火锅，确实是老百姓最适合，最喜爱的美味之一，荤素与海鲜搭配，价格实惠，品种多样化，卖的都是良心价 。
主流火锅类型分为：川渝、云贵、粤式、北派、海外、台式、韩式 。
自然，中国还是川渝火锅，麻辣口味最受欢迎，它的麻辣令人心旷神怡，尤其是重庆，就连空气都是弥漫着火锅 。
【你觉得，火锅中的素菜之王是什么?】火锅就是加底料来“烫菜”，可谓万物皆可涮火锅，所以繁衍出来了，麻辣烫、钵钵鸡、汤锅、冒菜…
据饿了么数据分析，点火锅外卖，毛肚肉食居然排在后面，土豆占了绝大多数城市第一位，且金针菇、豆腐皮占了前三 。
所谓行行出状元，行行即可赚发家致富，自然种植这三样的地老板儿，兜里鼓鼓的，赚的盆满钵满 。
西藏，河南，贵州，云南是点火锅外卖是最多的 。川渝火锅，下楼就是火锅店，自然没有这些地方点外卖的多 。
火锅素菜盘点土豆，火锅中必点的素菜之王；
①土豆片切的可厚实，亦可薄如蝉翼，可煮至软绵，也可清脆爽口，蘸上料碟，百味人生，老大的位置稳如泰山 。
②其实，我个人的口感还是认为藕片挺不错的，清脆悦耳，还有一种藕断丝连，营养价值极高，清甜爽口，挺好 。
③茼蒿，我觉得营养价值最高的一种，味道很特别，有轻微的苦涩，但我还是认为是火锅素菜中的一股清流，让麻辣充斥着舌头，恢复正常，继续奋战 。
④娃娃菜，无论是红汤还是清汤，反正只要滚开的火锅里，轻轻一涮，略有微甜，水分充足，且娃娃菜嫩黄嫩黄的颜值，颇为舒适，所以第一眼很重要 。
⑤金针菇，市场上卖的贵些，但批发采购可便宜了 。吃起来韧性十足，这种菇红汤不算油腻，清汤的鲜美也能C位出道，根根入味，就是有点塞牙，也抵挡不住人们对它的喜爱 。
⑥宽粉，吸饱了滚烫的麻辣汤汁，有点不好夹，只能用漏勺捞出来，一口吸溜，Q弹有韧性，火锅必点之一 。
⑦冬瓜，清甜的的口感，可以吸满锅底的精华，我一个人可以吃两份，都说我花了钱，居然跑来啃冬瓜 。长条状，倒进去煮熟，软中入味到极致 。
⑧豆腐皮，素菜中，唯一有种肉类的质感，本身只有一股香味，配合麻辣汤汁便有了无穷的味道 。
⑨凤尾，这个可是莴笋的叶尖，清甜爽口，绿叶菜中的拔尖儿，好吃解油腻，反正火锅结尾，就得来两盘 。
⑩第十种，还是交给读者，您来说到说到，什么素材，你吃火锅必点 。
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