【土豆变甜还能吃吗】马铃薯富含淀粉、糖,在贮藏过程中淀粉与糖相互转化 。当温度降至零度时,淀粉水解酶活性增高,薯块内单糖积累,薯块变甜,食用品质不佳,加工品会褐变 。如果贮藏温度升高,单糖又会合成淀粉 。当温度高于三十度、温度低于零度时,薯心易变黑，说明土豆已经氧化 。
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