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【牛肉韭菜饺子馅做法?】准备好材料 。
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面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟
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韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水 。
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牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水(或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美)，朝一个方向搅拌上劲
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加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀
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加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀(加入食用油是为了锁住肉馅里的水分)，静止一会入味
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包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
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把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
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擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅
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包成饺子形状
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汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可完成！
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