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关中八大碗做法?

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【关中八大碗做法?】陕西八大碗 ， 八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等 。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 。今天巨鹰陕西特产为您带来八大碗做法 ， 爱美食的小伙伴可以收藏了！
一、小酥肉蒸碗
做法：　1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片 。大葱切斜片 。姜和大蒜一同切薄片 。香菜洗净切碎 。干木耳用清水泡发 ， 再择成小朵 。水发冬笋切成梳子片 。2.将淀粉倒入碗中 ， 磕入鸡蛋混合均匀 ， 再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊 ， 腌制10分钟 。3.中火烧热锅中的油 ， 待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连） ， 用中火慢慢炸制成金黄色 ， 再捞出沥干油分 。4.锅中留底油 ， 烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香 ， 随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻 ， 再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀 。5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀 ， 再放入蒸锅中大火蒸制45分钟 。6.最后将小酥肉从蒸锅中取出 ， 撒上香菜碎即可 。
二、条子肉蒸碗
做法：1、肉要选带肥带瘦大块 ， 先把买回来的肉过一下开水 ， 主要是去掉肉表面的血沫 ， 过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份 ， 然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；2、炒锅上油烧热 ， 然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸 ， 当然把肉的每一面都要炸一下 ， 直到表面出色为止 。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉 。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中；3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀 ， 然后掉入肉碗中 ， 汤汁不用没过肉 ， 然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段；4、蒸锅上水烧开放上肉碗 ， 蒸上30分钟 。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁 ， 捡出上面的陈皮、八角等配料 ， 然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上 ， 把肉倒扣在盘中；5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中 ， 加少许鸡精烧开 ， 然后把汁浇在肉上 ， 再在肉上撒些蒜苗装饰即可 。
三、黄焖仔鸡蒸碗
做法：1、仔鸡一只 ， 切块洗净 ， 滤干血水 。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟 。2、黄豆泡发 ， 沥水待用 。3、葱切段 ， 生姜切片 ， 蒜剥整颗 ， 花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量 。4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆 ， 煸出鸡里的油份.5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味 ， 再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿 。6、倒入适量开水 ， 和鸡块齐平即可 ， 水多了会影响黄豆的口感 。7、等水再次沸腾后 ， 将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可 。8、12分钟过去后就可以出锅了 。
四、黄焖带鱼蒸碗
做法：1、带鱼洗净 ， 主要是祛除鱼肚子里的黑膜 。洗净的带鱼切段备用 。2、一个鸡蛋中加入面粉 ， 白胡椒调成糊状备用 。3、腌制好的带鱼放入面糊中 ， 均匀的蘸上面糊 。4、锅中加入适量的油 ， 烧到6成热的时候放入带鱼 ， 两面煎成黄色即可 。5、烧热炒锅 ， 加油后放入花椒大料炒香 。6、放入煎好的带鱼 ， 然后加入白酒 。7、沿锅边儿倒入米醋 。8、加入生抽、老抽 。9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐 ， 并加入适量开水 ， 开水将将没过鱼即可 。10、大火烧开后关小火 ， 加盖儿炖15分钟 ， 然后大火收汁即可出锅 。

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