几个小窍门让牛肉软烂又不碎
1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑 。有肥有瘦还有筋 。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范 。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水 。泡出牛肉的血水 。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感 。
3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香 。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用 。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味 。
4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴 。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出 。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净 。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了 。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物 。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用 。
7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香 。还可以肉色不发黑 。
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽 。
9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中 。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候 。炖至1小时候的时候加入盐 。再继续炖至1小时 。
10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香 。
【牛肉怎么做容易烂?】重点提示：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好 。
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