做法如下:
1、石锅洗净 , 200克麦饭石洗净放入锅内 , 然后放入调至300度的烤箱内烤45分钟 , 放置在烤箱中保温待用 。
2、食客在海鲜档选好鱼 , 制净后片下鱼片 , 放入腌料、生粉抓匀;
3、烤好的石锅取出 , 铺入锡纸 , 放入葱段、干丝垫底;
4、另起锅入底油烧热 , 下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香 , 倒入底汤烧开 , 添入1清水再次烧开 , 调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀 , 撇净浮沫 , 浇入复合香红油 , 将汤汁倒入烧热的石锅中 , 带腌好的鱼片上桌 , 由服务员下鱼片即可 。
5、腌制鱼片时 , 黄豆粉不要过量 , 否则鱼片会起沫 。
6、食客就餐进行到40分钟后 , 木鱼石锅温度降低 , 需要将锡纸撤掉 , 原料直接接触麦饭石 , 传热更直接 , 同时撤锡纸时要做好防护工作 , 防止被热油溅伤 。
【咕噜鱼的正宗做法?】随即出锅即可!
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