制作技巧:
1、 裹粉:梅肉粒要先粘上蛋黄液,再放入生粉中滚一圈,使其均匀的粘上一层生粉,生粉以玉米淀粉较为合适 。也可用面粉;
2、糖醋汁煮好后,必须要先勾芡,将汁液煮浓稠,再放入已经炸好的材料翻拌均匀,糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感;
3、家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒 。所谓半煎炸,即是油的分量比一般煮菜多,但又比油炸要少,大约以材料放进去,油到材料的大半的位置就可以了 。要想肉粒够脆,最好煎炸2次 。第一次煎炸至8成熟,盛起滤油,放凉,再烧热锅略为煎炸一次,就能保证炸物的香脆了;
【富川咕噜肉裹粉配方?】4、糖醋汁要按顺序下料 。要先放盐,把盐与醋同煮,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重 。
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