“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和 。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等 。
“切配工”为后厨的辅助工作者 ， 专门从事切菜配菜等工作 。
【切配是什么工作】“切配”是后厨工作最重要的工作之一；是烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而“切配加工”是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段 。“切配”好坏直接关系到菜肴的色香味形，也关系到原料的损耗 ， 关系到食者的营养和健康 。
推荐阅读
- 毒品预防教育的重点对象是什么人
- vga是什么 vga指什么
- 蜜蜂是什么目
- 健康码为黄码是什么意思
- iqoou1x是什么充电口
- 跪地牛的原因是什么
- 算筹是什么
- 总结的作用是什么
- 孔夫子歇后语下一句是什么
- 随机误差的基本特征是什么