大头菜又名雪里蕻和榨菜,雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种 。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣 。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种 , 具有特殊的香辣味 。
【俗称不留客的咸菜是什么】大头菜即芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种,为根用芥菜 。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的 。
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