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橙子都属于柑橘属 ， 它们本身的清苦味是因为含有特殊的柠檬苦素 ， 加热后分解所以橙子就变苦了 ， 吃进去对人体没有危害 。但有的橙子可能外观上看不出来 ， 但是吃着有些变味 ， 甚至发苦 。
【橙子加热后为什么是苦的】柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因 ， 一般在柑橘属植物果实中富集 ， 尤以种子中浓度最高 ， 纯品白色 ， 味苦 ， 结晶状 。长期低温储存的橘子类水果 ， 因其原生质脱水 ， 蛋白质及胶体凝固 ， 降低了对微生物的抵抗力 ， 霉菌等腐败菌易侵入果体生长繁殖 ， 使橘子苦味加重 。
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