绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等 。
1、绿茶：绿茶制法的基本工序为杀青、做形和干燥，其关键工序是杀青，这也是分类的最基本依据 。杀青主要包括炒热杀青和蒸热杀青，干燥主要包括炒干和烘干 。
2、白茶：白茶制法的基本工序为萎凋与干燥，其关键工序是萎凋 。萎凋可分为全萎凋和半萎凋 。
3、黑茶：黑茶加工分为两种类型，一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分和蒸压 。另一种是以毛茶为原料进行干坯渥堆做色，再经筛分和蒸压 。黑茶品质形成的关键工序是渥堆 。
【茶叶分类】4、黄茶：黄茶制法的基本工序为杀青、做形、闷黄和干燥，其关键工序是闷黄 。根据闷黄先后和时间长短，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄，其中湿坯闷黄又分为杀青后和揉捻后闷黄，干坯闷黄又分为堆积闷黄和纸包闷黄 。
5、青茶：青茶制法的基本工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥，其关键工序是做青 。做青可分为跳动、摇动和做手三类 。
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