【太安鱼的做法 川味】太安鱼清洗干净后切块 。把油锅烧热 ， 放入植物油和牛油 ， 将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒 ， 再加适量红辣椒块、花椒、豆瓣、八角、茴香、鸡精、盐、酱油、料酒、糖 。在锅内多加点水 ， 煮开之后把鱼放入 ， 换小火慢慢地煨二十分钟左右 。最后将鱼装盘即可 。
太安鱼俗称“坨坨鱼” ， 出自重庆市潼南区太安镇 ， 是重庆江湖菜中的一道名菜 。太安镇是川渝交通要道 ， 产嘉陵江鲢鱼 。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然 ， 并且做法特别 ， 然后流传到各地 。上世纪80年代末90年代初 ， 太安鱼成为重庆一大名菜 。
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