看来，只有光照强度合适才能得到好味道的蔬菜 。不过，温度还好解决，若要光照达到合适的水平，无疑将加大种植成本，推升本来就已经相当高昂的冬季菜价 。
大棚蔬菜受到天时的制约，那为啥在海南等地大田种植的蔬菜味道也不大对呢？若要在大田里种植确实没有问题 。但是为了保证在运输中不被搞成番茄酱，只好在蔬果没有完全成熟时就被请进了包装盒 。而这个成熟度与香气的积累密切相关，番茄中的己烯醛和己醇等风味物质会随着果实的成熟，逐渐增加 。那些没有完全成熟的海南番茄，自然要差那么点香味了 。
除了栽种和采收的影响，品种也是个大问题 。多年来科研工作者一直在改良西红柿这样的蔬果 。不过，首要目标不是香甜，而是要让蔬果结得更多长得更硬 。前者目的自不用说，后一个的作用是为了更好地运输和储存 。虽然现在还没有证据说明这些“产业化”特性跟西红柿风味是冲突的，但是选择中的不重视就足可以让风味好的西红柿越来越少 。而有着更硬果肉和更厚的果皮的西红柿完全占领了市场 。
除了味道，营养也是考虑的因素 。在上述控制光照和温度的种植实验中发现，这些条件确实会影响到维生素、蛋白质的含量 。不过，相对于口感，这种营养的变化对我们的影响要小得多 。维生素C只有10%的变化，100克黄瓜相差不到2毫克，如果觉得营养不足的话，多吃个橙子或者一两片大白菜就能补回来 。毕竟，吃反季节蔬菜也就是图个新鲜，大可不必在营养多少上纠缠 。
那能不能开发出适应低光照和低温的优质品种呢？这正是科研人员正在做的事情 。中国农业大学进行的一项实验显示，不同黄瓜品种的黄瓜在大棚中确实有不同的表现 。那些来自欧洲的品种，本身已经适应低光照和低温环境，所以结出的黄瓜产量更高，只是味道不怎么样 。如果在这样的品种上继续改良，势必会培育出更好吃的“反季节黄瓜” 。未来的“反季节蔬菜”，还是可以继续将我们的冬日餐桌装点的缤纷多彩 。
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