文章插图
1、南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片 。胡萝卜去皮后切片 。香菇斜片成两半 。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁 。鸡脯肉切片 。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片 。老姜切末 。大葱切段 。蒜拍破备用 。
2、大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟，捞出沥干水分备用 。
中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出 。
3、重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用 。
4、炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆5.翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟 。
【八珍豆腐汤的正宗做法】6、锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀 。最后调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可 。
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