水开后把火关到最小，让水面平静不翻滚，再把蛋打进去 。也可以在水烧开后，把蛋打在装有凉水的碗里，然后将蛋倒进锅里 。最好小锅深水，尽量让蛋入锅后不与锅底接触，可使蛋黄、蛋白包裹得更紧 。水面平静不翻滚时下蛋，可避免蛋被冲散 。
怎样打荷包蛋才能不散
荷包蛋是一种常见的家常菜，制作方法主要有煎和煮 。煎蛋又分单面煎和双面煎，单面煎的荷包蛋较为嫩滑，双面煎的荷包蛋以香脆为主 。
【怎样打荷包蛋才能不散】 水煮荷包蛋是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成的，其特色是保持蛋黄圆形不散开，通常在煮面条、糖水点心等食物中会采用水煮荷包蛋的方式 。
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