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用牛肉做成的 。
云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴 。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好 。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可 。
【牛干巴串用什么肉】牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用 。
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