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火腿是用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制成的,而火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂,然后再加入调味品、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成 。
【火腿和火腿肠的区别是什么】在食品工程里,火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系,它的关键是把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀分布在整个肠内,所以单凭肉眼,几乎无法分辨出它里面的脂肪,通俗说是肥肉,为了让这些脂肪均匀分散,就要把瘦肉中的蛋白质提取出来,作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒 。
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