【如何鳝鱼炖豆腐】鳝鱼炖豆腐做法:
鳝鱼可以请摊主帮忙宰杀加工成鳝筒,并用开水烫一下去除表面的黏液,改刀成寸 。豆腐切成小块放入锅里,加冷水没过点火煮开捞出;既可以去除豆腥 , 又可以保持形状不宜破碎;起油锅放入蒜粒和姜片炝出香味,倒入鳝筒翻炒1至2分钟,烹入料酒出香,加入汤量所需的冷水,大火烧开后加盖滚煮 , 直至汤色变白;开盖加入豆腐,重新烧开后加盐调味,放入青蒜再滚2分钟,盛出后撒上少许胡椒粉 。
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