1、五花腱 。后腿内侧的两小条即为五花腱 ， 弹性丰富 ， 极致新鲜 ， 由于肉里包筋 ， 脆爽十足！每300斤仅有1斤 ， 可谓口口金贵 。
2、吊龙 。即牛里脊 ， 是附于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉 。其特点是肥肉不腻 ， 鲜甜弹牙 ， 瘦却不柴 ， 肉汁饱满 ， 可谓登峰造极的无上美味 。
3、匙柄 。位于牛肋骨之下 ， 无论肥瘦 ， 中间会有一条明显的肉筋纹路 ， 入口柔软又超弹 ， 极有拉伸感 。
4、胸口朥 。牛心脏旁的一块脂肪 ， 看起来白白一片片 ， 属稀有部位 ， 大而肥的牛才有 。新鲜的胸口朥呈白色 ， 较有嚼劲 ， 肥而不腻十分脆爽 。
5、肥胼 。在整头牛身上仅占百分之八的量 ， 只有熟练的师傅才能将其分解剔出 ， 特难得！牛腹部的夹层肉 ， 肥瘦各一层 ， 吃着肥香又饱满 。
6、雪花 。所谓“雪花” ， 是脂肪沉积到肌肉纤维之间 ， 形成明显的红、白相间 ， 状似大理石花纹的牛肉 。肥瘦相间 ， 口感柔润 ， 极为鲜嫩 ， 肉中上品 。
7、牛舌 。每头牛仅有一牛舌 ， 肉量可显珍贵 。与牛肉的口感不尽相同 ， 但长期咀嚼嫩草形成了牛舌别样的柔嫩质感 ， 软中带韧 ， 韧中含滑 。
8、匙皮肉 。也称匙仁 ， 位于牛脖仁下方的部位 ， 接近肋骨 ， 因为连着脖子 ， 筋肉结实 ， 肉中间常穿插着细筋 ， 脂肪含量高 ， 非常鲜嫩 。
9、脚趾肉 。俗称三花腱 ， 这块肉位于上臂 ， 称为前腿肌腱 ， 位于肩胛骨里侧 ， 有粗筋通过 ， 肉质酥脆 ， 汁水鲜甜 。
【牛最好吃的部位排名 牛身上好吃的部位介绍】10、嫩肉是位于臀腿部位的肉 ， 产量较大 ， 甜度高 ， 一般会切的比较厚 ， 涮之前滴几滴油拌匀一下 ， 软嫩滑溜！
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