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【烤羊配料及制作方法 烤羊配料及制作的方法】1、烤羊的材料：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克 。
2、将羊宰杀 ， 用开水烧烫全身 ， 趁热煺净毛 ， 取出内脏 ， 刮洗干净 ， 在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口 ， 以便腌制时入味 。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末 ， 并用精盐搓擦入味 ， 羊腿内侧的刀口处 ， 用调料和盐入味 。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时 。腌制好后将羊取出控去表面调料水 ， 准备烤羊前的固定 。
3、将腌制好的羊平铺于烤架上 ， 将四肢用铁丝绑于烤架四角 ， 然后固定羊的整体大致位置 ， 绑的时候可以垫上适量锡纸 ， 这样不会破坏最终烤品的美观 。四肢固定好后 ， 固定羊脊柱 ， 为了保证羊在烤架上的稳定 ， 至少沿羊脊柱固定三至四个位置 ， 固定完脊柱 ， 将羊排向外拉伸至平 ， 固定在烤羊拍子上 。刷上香油 。
4、将羊挂入专用烤全羊炉后 ， 将旋转开关打开 ， 调整转速 ， 让羊均匀平稳的在炉内旋转 。时刻关注温度 ， 将温度控制在200-300度之间 。如果温度过高 ， 请关闭风机 ， 并适当的开一下炉门 ， 迅速降温 。如果温度过低 ， 请打开风机 ， 如烤制时间很长 ， 请保证碳量的充足 。切记保持水槽水量充足 。
5、将羊烤制六七分熟的时候 ， 需要将羊取出 ， 进行改刀刷油操作 。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾 ， 根据羊肉的厚度做适当的调整 ， 不要划透 ， 间距在2-3CM 。整个烤制过程需要至少刷2-3次油 ， 以保证羊表面金黄油亮 。
6、出炉时将固定羊的铁丝等去掉 ， 放入专用托盘 ， 配上专用的刀叉 ， 上桌即可 。
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