文章插图
1、要掂重量,大小相同的山药,较重的更好 。
2、看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好 。
3、看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
【专家教你如何挑选淮山 怎么挑选好的挑选淮山】4、如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤 。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差 。
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