文章插图
1、鱼清洗干净沥干水分,身背上用刀划几刀 ， 少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟；
2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油；
3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时 ， 倒入适量油加热到冒热烟 ， 摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油 ， 放入腌好的鱼煎至金黄色 ， 翻面后继续煎至金黄色；
4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香 ， 然后放入2汤匙黄酒 ， 适量酱油 ， 加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮；
5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁,这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身,这时候可以撒入一勺醋解腥；
【红烧鱼头最正宗的做法 最正宗红烧鱼的做法是什么】6、等汤汁不多时就可以关火装盘了 ， 撒上葱花 ， 浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了 。
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