1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜 。
【怎样挑选好品质的山药 如何挑选好品质的山药】2、再看外观 。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药 。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些 。
3、接着用手握 。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些 。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药 。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳 。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水 。
推荐阅读
- 沃森和克里克是怎样发现DNA分子的双螺旋结构 发现的经过
- 怎样看k线图 看k线图的方法
- 怎样用Beyond Compare进行文件夹比较
- 好感会变成喜欢吗 怎样让对方对你有好感
- 泰迪怎么挑
- 在东莞怎样办理信用卡
- 怎样用Beyond Compare比较excel表格文件？excel表格文件的比较方法
- 怎样用Beyond Compare进行文件夹合并？Beyond Compare文件夹合并教程
- 怎样使用Beyond Compare进行注册表比较？注册表比较方法
- 白糖怎样储存才能不结块 白糖如何储存才能不结块