文章插图
1、方法一：
（1）把鸡剁块洗净；
（2）锅里烧水 ， 水开后下入鸡块焯匀 ， 捞出控净；
（3）姜切片 ， 香料放入小碗内备用 ， 粉皮泡软；
（4）做锅开火倒入油 ， 烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味 ， 随即倒入鸡块（此时会崩锅 ， 可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀 ， 待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒 ， 上色均匀后起锅倒入高压锅 ， 加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）；
（5）盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）；
（6）离火泄气后开锅盖 ， 继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟 ， 依个人口味加入盐、味精 ， 即可出锅 。
2、方法二：
（1）将鸡肉放入炒锅中 ， 加入冷水漫过鸡肉 ， 烧至80度左右抄一下（去腥） 。洗净鸡肉捞出晾干；
（2）炒锅内倒入适量花生油 ， 烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料（要是能整到大烟葫芦就更好啦 ， 注意不要加酱油 ， 会糊锅） ， 炝锅后倒入鸡肉翻炒（注意加料酒去腥）；
（3）翻炒至快沾锅的时候另起煮锅 ， 加入酱油、盐、松蘑、板栗（有时候在外地买不到松蘑只能放花生米 ， 一般不放粉皮 ， 会黏糊在一起） ， 热水（加冷水会把鸡肉激死而炖不熟） ， 水量以刚好漫过鸡肉为宜；
（4）慢火炖 ， 等锅里的水差不多没了 ， 菜汤粘稠如糊状时就OK了 。
3、方法三：
（1）将小公鸡去掉屁股 ， 然后剁成块清洗一下；
（2）凉水下锅 ， 放入姜片和料酒 ， 煮至鸡肉中血沫析出；
（3）将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出；
（4）加入葱姜段一起煸炒 加入鸡块一起炒；
（5）边炒边加入酱油 注意观察上色的程度；
【莱芜炒鸡的正宗做法大全 莱芜炒鸡的家常做法是什么】（6）加入适量水 ， 将泡过的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸后尝一下汤汁的味道 ， 再根据情况添加适量的盐或酱油 。转中小火煮 ， 经常搅动一下锅子 ， 以免粉皮沾锅 。
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