1、方法一:
(1)把鸡剁块洗净;
(2)锅里烧水 , 水开后下入鸡块焯匀 , 捞出控净;
(3)姜切片 , 香料放入小碗内备用 , 粉皮泡软;
(4)做锅开火倒入油 , 烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味 , 随即倒入鸡块(此时会崩锅 , 可用锅盖挡住)鸡块翻炒均匀 , 待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒 , 上色均匀后起锅倒入高压锅 , 加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐(适量);
(5)盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟(看鸡而定);
(6)离火泄气后开锅盖 , 继续坐火开锅后(此时不盖锅盖)加入粉皮煮3分钟 , 依个人口味加入盐、味精 , 即可出锅 。
2、方法二:
(1)将鸡肉放入炒锅中 , 加入冷水漫过鸡肉 , 烧至80度左右抄一下(去腥) 。洗净鸡肉捞出晾干;
(2)炒锅内倒入适量花生油 , 烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料(要是能整到大烟葫芦就更好啦 , 注意不要加酱油 , 会糊锅) , 炝锅后倒入鸡肉翻炒(注意加料酒去腥);
(3)翻炒至快沾锅的时候另起煮锅 , 加入酱油、盐、松蘑、板栗(有时候在外地买不到松蘑只能放花生米 , 一般不放粉皮 , 会黏糊在一起) , 热水(加冷水会把鸡肉激死而炖不熟) , 水量以刚好漫过鸡肉为宜;
(4)慢火炖 , 等锅里的水差不多没了 , 菜汤粘稠如糊状时就OK了 。
3、方法三:
(1)将小公鸡去掉屁股 , 然后剁成块清洗一下;
(2)凉水下锅 , 放入姜片和料酒 , 煮至鸡肉中血沫析出;
(3)将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出;
(4)加入葱姜段一起煸炒 加入鸡块一起炒;
(5)边炒边加入酱油 注意观察上色的程度;
【莱芜炒鸡的正宗做法大全 莱芜炒鸡的家常做法是什么】(6)加入适量水 , 将泡过的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸后尝一下汤汁的味道 , 再根据情况添加适量的盐或酱油 。转中小火煮 , 经常搅动一下锅子 , 以免粉皮沾锅 。
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