大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类
贩白菜：每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种，其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮菜或白口菜 ， 菜棵小，叶肉?。氏改郏?粗纤维较少，口味淡 ， 品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有贩白菜之称 。
窖白菜：11月份上市的白菜属晚期品种 ， 叶色青绿，称青帮菜或青口菜 。叶肉厚 ， 组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏，故又称“窖白菜” 。
青口菜：中熟品种 。叶为淡绿色，称青帮菜或青白口菜，其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间，品质好 。如胶州大白菜，北京青口白等 。青口菜初期食用菜质较粗 ， 但经秋冬季藏，叶肉变细嫩，口味变甜
【那种白菜好吃】挑选白菜时 ， 不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高 ， 而且能够保护菜心 。
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