牛肚芯是牛肚子的肚管，也叫牛胃或者牛百叶 。牛有4个胃，第一个胃是用来浸泡软化食物的，后边的胃是用来磨碎食物的，上边有很多凸起的小颗粒 。牛肚芯指的就是用来磨碎食物、消化食物的三个胃 。如火锅中常见的毛肚，还有家常美食麻辣牛肚丝，其实都是牛肚芯 。
牛肚芯的特点
牛为反刍动物，共有四个胃：草胃、网胃、瓣胃，最后一个才是真胃 。草胃俗称“肚领、肚梁、肚仁” 。网胃俗称“肚尖”、“肚头” 。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。网胃应用与瘤胃相同 。瓣胃与真胃大都切丝用 。
【牛肚芯是什么 牛肚芯是什么器官】牛肚芯的分类
牛肚芯大致可以分为板肚和毛肚两部分 。
板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了 。
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