担担鸡是山东省传统的名菜 ， 属于鲁菜系 。担担鸡以面包为主要材料 。此菜摆形似鸡 ， 美观别致 ， 鸡片香嫩 ， 丸子酥香 。
担担鸡的做法
1、用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁 。冬笋青、红椒切成片 。面包切成长1.2厘米 ， 宽、厚各6厘米的长方形块 。将鸡胸脯肉克去皮筋后切成片 ， 用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用 。将余量鸡胸脯肉去皮筋后 ， 剁成茸放盆内 ， 加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅 。
2、炒勺上旺火 ， 把植物油烧至6成热 ， 分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透 ， 捞出沥油 。
3、待油烧至7成热 ， 把用肉馅挤成的丸子放入 ， 炸透后捞出沥油 。再将面包炸成金黄色 ， 捞出放在盘内 ， 用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子 ， 担放于面包托上 。
【担担鸡是哪里的菜系 担担鸡是属于什么菜系】4、炒勺留底油 ， 烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中 ， 把对好的汁也倒入勺内 ， 颠翻几下 ， 盛在面包托前 。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀 ， 码成鸡形即可 。
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