鸡蛋为什么炸不出虎皮，炸虎皮鸡蛋老起白沫怎么办 _鸡蛋

鸡蛋为什么炸不出虎皮

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鸡蛋炸不出虎皮的原因是油温没有掌握好。做虎皮鸡蛋时，不能等油热了直接往油锅放，要等油温达到160℃以上（往油锅里插一根筷子，筷子周围冒小气泡即可）。油温太高会把外皮炸焦，太低炸不出虎皮，所以炸虎皮鸡蛋，温度是关键。
炸虎皮鸡蛋老起白沫怎么办1、蛋剥好后表面不要有水可以防止炸裂。可在油锅里放点盐和生姜可以防止炸裂。油温加到五成热是鸡蛋下锅，中火煎炸可以防止炸裂。
2、虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜，属于苏菜系。将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
虎皮鸡蛋怎么弄看见超市里的鸡蛋做活动，就多买了些。可天热也不能放太长时间，想着早点摊上卖的虎皮鸡蛋就试着做了些。
食材明细
鸡蛋、盐、酱油。
1、把鸡蛋清洗干净。
2、凉水下锅，加少许的盐，把鸡蛋煮熟。
3、煮熟的鸡蛋过凉水，两头一敲在桌上一滚，蛋壳就轻松剥下。
4、去壳的鸡蛋加入酱油裹匀。（提前入味和更好的上色）
5、锅里油刚冒烟，放入鸡蛋。（炸的时候盖上锅盖）
6、晃晃锅让其受热更均匀。
7、外皮嫩点的上色就可捞出，想吃焦的就多炸一会。
带皮的鸡蛋煮熟后如何炸成虎皮蛋糕将皮全部剥去，尽量不要破环鸡蛋的完整性。
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腌鸡蛋。用盆将剥好的鸡蛋装好，然后加入各种调料腌制入味，盐味可以放重一些，加点生抽、老抽，有些色泽炸出来更好看。如果有卤水的话，用卤水浸泡最好，味道会更香。
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炸鸡蛋。炸鸡蛋时，不要吝啬油，多放一些炸的才透，油温烧至七八成热后，将鸡蛋沥干腌料下入油锅，保持中火以上的火候炸制，但是不能太沸腾，不然容易炸糊。炸的过程中鸡蛋会上浮，可以用勺子不停的边炸边浇热油，能炸得更均匀更香，炸至表面金黄，且明显有“虎皮”凸起时，即可沥干油分捞出。
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最后、收汁上色。把腌鸡蛋的料倒入炒锅，加入适量豆瓣酱，倒入鸡蛋一起大火煮，沸腾后小火收汁上色即可。
注意事项
所以做虎皮鸡蛋时，别直接下油锅
虎皮鸡蛋这道美食叫什么真正好吃的虎皮鸡蛋要满足这两点，1、虎皮完整，表面没有裂痕,虎皮微弹有嚼劲。2、内里汤汁饱满蛋黄入味。做好的虎皮鸡蛋真的可以比肉还好吃。

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我们要选取新鲜鸡蛋，大约5-6个鸡蛋，洗净后放入冷水中煮5-6分钟，再利用水的余温继续焖煮3分钟左右后捞出，津入冷水中，这样热胀冷缩的作用下可以更方便的剥壳，把鸡蛋剥壳后擦干水分放在一旁备用。

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这里插入小窍门1，一定要擦干鸡蛋上的水分，不然等会在炸鸡蛋时如果鸡蛋表面残留的有水分，会导致油滴飞溅，这可就得不偿失了。
准备一口不粘锅，稍微多倒点油，小窍门2，我们可以用木质筷子来测试油温，把筷子放入油锅，如果看到筷子周围出现细密连续的小气泡那就说明温度差不多可以进行下一步操作了，这时逐一沿着锅边慢慢放入鸡蛋。这里的油温很重要，油温低了鸡蛋不会出现虎皮纹，油温过高则鸡蛋容易炸焦。