文章插图
1、挑选猪的前、后腿肉 ， 剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等 ， 清洗干净 。将清洗好的猪肉块切块 ， 块重300-500g 。
2、腌制：在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水 ， 按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制 ， 一般腌制24h左右 ， 腌制期间可定是搅拌五六次 ， 使肉块充分吸水 。
3、煮制：腌制好的猪肉块放入开水中煮制 ， 煮制的过程中注意搅动 ， 并撇除表面的浮沫 ， 煮制到五六成熟的时候出锅 ， 置于低温下放置 ， 备用 。
4、切丁：将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用 ， 一般为25px3大小的肉块 。
5、烧制入味：按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中 ， 加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制 ， 待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候 ， 待卤汁快干时加入剩下的味精等小料 ， 搅拌均匀 ， 一直到汤汁被肉块吸收完全为止 。
6、晾晒烘烤：将炒制好的肉丁出锅 ， 摊晒在铁丝筛子上 ， 尽量摊晒的均匀一些 ， 不要堆积在一起 。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤 ， 保持烘房的温度在70℃左右 ， 烘制3-4h ， 烤制期间需要注意翻动几次 ， 使烘烤均匀 ， 当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h ， 这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透 ， 回潮 。接着将肉丁继续烘烤 ， 温度100℃ ， 时间2-3小时 ， 烤到产品内外干燥 ， 水分含量在20%左右即可 。
【家庭猪肉干的制作方法 家庭猪肉干的制作方法是什么】7、冷却成品:将烤制好的肉干放置到常温 ， 即可包装 ， 成品 。
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