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【拌面酱怎么制作】1、准备好用料：瑶柱100g，虾米100g，银鱼干100g，蒜蓉（半碗到一碗） ， 小米椒10个、红葱150g，郫县豆瓣酱，红星二锅头 ， 李锦记薄盐酱油，麻油 ， 鸡粉，砂糖，保宁浙醋，花生油 。
2、先将瑶柱、虾米和银鱼干用清水洗干净，然后分开用清水泡过夜，之后沥干水备用 。
3、将小米椒切粒；蒜头三个剁成蒜蓉；红葱只用葱头，将葱头切碎 。
4、用一个干净的碗调酱 ， 放进两杯盖的酒，适量酱油 ， 一勺鸡粉，三分之一碗醋，少于麻油然后搅拌均匀 。
5、将锅烧热后加入能够完全浸泡材料分量的花生油，将油烧开后，加入已经沥干水的瑶柱丝、虾米和银鱼干，然后将所有材料炸至金黄色 。炸的时候如果担心材料会烧焦，可以用小火慢炸，并不时搅拌，保证材料都能均匀受热 。
6、加入几勺郫县豆瓣酱 ， 然后搅拌均匀保证材料都被豆瓣酱包裹，接着加入适量的砂糖，搅拌均匀 。加入砂糖后容易烧焦，要注意不时搅拌 。
7、最后加入小米椒、蒜蓉和红葱头末爆香，待这些材料熟透后就加入事先调好的那碗酱 。在试味觉得合适后便可以关火 。等拌面酱冷却后就可以用瓶子或者盒子装起来，放进冰箱 。
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