1、做法一
食材：豆角200克，鸡蛋4个，十三香适量，盐适量，八角粉适量，麻油2小勺 。
把豆角切碎，鸡蛋打散 。
锅内烧油，放入打散的鸡蛋液炒成碎块 。
锅内留油，倒入切碎的豆角炒至八成熟 。
把炒好的豆角碎和鸡蛋碎混合在一起 。撒入适量十三香，八角粉和盐 。再倒入适量的麻油 。搅拌均匀，豆角素馅饺子馅就做好了 。
在饺子皮上放进适量饺子馅料包成饺子形状 。
锅内烧开水，放入饺子煮10分钟即可出锅装盘 。
2、做法二
食材：面粉适量，胡萝卜1根，盐适量，香油三四滴，十三香一点，豆角一些，鸡精少许，葱半棵，姜少许 。
【豆角素饺子馅做法大全 豆角素饺子馅如何做】用温水和面豆角；揉面至“三光”，盆光，面光（滑），手光 。之后醒面30分钟 。豆角、红萝卜过水煮8分熟，用凉水过一遍，然后和葱、姜一起切成小丁 。加入盐，鸡精，香油，十三香搅拌均匀 。
3、做法三
主料：豇豆角300克，鸡蛋3个，小虾皮1把，面粉500克，水250克，盐1勺（面粉内）辅料：食用油适量，盐适量，葱姜末适量，鸡精1小勺，香油1大勺 。
面粉加盐 。加水揉成面团，盖盖子醒面30分钟 。
鸡蛋加盐打散入油锅炒熟炒碎 。
豇豆角洗净过开水焯烫熟，切成碎，加食用油拌匀 。
和鸡蛋、虾皮放在一起，加葱花姜末香油鸡精，搅拌均匀就好了 。
面团擀成饺子皮，包成饺子 。
入开水锅煮熟 。
装盘开吃 。
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