材料：大头菜适量、泡菜盐适量、花椒适量、
做法：1、大头菜洗净 ， 晾干，大头菜切丝，切成5毫米粗细即可;
2、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水 ， 菜和盐的比例为10比2;
3、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水，将大头菜装入能沥水的袋子里 ， 袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份;
【秋季速效腌制酸菜用大头菜腌】4、两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧 ， 盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处即可 。
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