卤出来的肉特别硬是怎么回事?应该怎么做好吃 _出来

卤出来的肉特别硬怎么回事。
卤肉主要是将卤味。卤制到需要卤制的材料里。分为红卤，白卤。辣卤，油卤。都是三分卤七分泡。
1.原材料都要通过寖泡水。或者常流水冲洗原材料里的血沫子。最好不要用汆水的方法。
2.卤制的过程中可以放入冰糖块。山楂片，或者月季花。都可以让肉更加软烂入味。
3.原材料的筛选一定要筛选好。比如猪脚，猪脸，猪肘。预防老母猪。鉴别方式很简单。颜色发红。肉皮较厚。
4.卤制品一定要文火。卤油也很关键。比如一桶卤水。最好的卤水七分卤水三分油。
5.卤制过程中切记不要添水，或者添汤。也不可以添加别的原材料。
6.卤制品卤汤是灵魂。好的卤水越用所需香料越少。卤水的保管至关重要。
7.卤制品三关键：1.色……卤制品上色靠寖泡
【卤出来的肉特别硬是怎么回事?应该怎么做好吃】 2.香……卤料使用要恰当
3.味……卤汤保管养护要到位

卤出来的肉特别硬是怎么回事?应该怎么做好吃

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