1、将牛肉放入冷水中，开大火汆烫 。放入热水会导致牛肉收缩，影响肉的质感；
2、牛肉烫好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方块备用；
3、用来做番茄汤类的菜 ， 番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法；
4、不断在火上转动番茄，剥皮；
5、葱姜切碎，洋葱，土豆，番茄切成滚刀块备用；
6、锅入油 ， 将葱姜碎爆香；
7、放入番茄，洋葱同炒，番茄最好炒出汁水 ， 最后放入土豆翻炒；
8、接着放入牛肉一同翻炒 。放入香叶，一小块冰糖；
9、接着倒入生抽 ， 黄酒，炒到牛肉紧缩，表面没有血水；
10、倒入高汤 ， 没过牛肉即可，开大火煮开后转小火，焖煮一个半小时；
【牛眼肉怎么做】11、为了让番茄汤的卖相更好，一个半小时后，用筷子夹一块牛肉试试成熟度，全熟之后放入一小碟去皮番茄，开中火在焖至十分钟 。
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