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1、将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干 。
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2、锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底 。
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【老北京焖酥鱼怎么做】3、油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆 。注意，鱼一定要炸透 ， 所以避免因油温过高而炸至表面发黑 。可用中火慢炸 。
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4、准备好所有的配料 。
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5、炸好的鱼放盘中沥油 。
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6、取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底 。
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7、取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味 。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽 。
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8、将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖 。
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9、煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖 ， 待高压锅上汽后煮一小时左右即可 。这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择 。
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