1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好 。用老母鸡炖出的汤营养成分最高 ， 滋补性最好 。
2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后，应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再取出解冻炖汤 。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速 ， 冷冻既能杀死细菌，又能保持肉的口感，用来炖汤味道香嫩 。
3、飞水：就是把鸡在沸水里煮一下，这不仅可以去掉生腥味，还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味 。
4、下锅：炖鸡汤宜凉水下锅 ， 飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
【如何煮鸡汤】5、火候：炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟，然后转小火，炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散发到汤中，炖出的汤口感香浓 。
6、放盐：盐放早了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不酥烂 。一定在汤已炖好时放 。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火，中途不揭盖，不但入味 ， 而且汤味更浓 。
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