将购买的鲜肉放在冰箱冷藏室内 ， 然后将冷藏室的温度设置在0-4℃即可对肉类进行排酸，一般猪肉冷藏3-5小时即可完成排酸，而牛羊肉一般需要冷藏5-7小时才能完成排酸 。
排酸肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素 。肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%~20%的体液，从而减少了有害物质的含量 。并且肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖 。
【排酸肉怎么排酸】排酸后的肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美 ， 易于切割，其切面有特殊的芳香气味，不仅易于咀嚼 ， 而且消化、吸收利用率得到提高 。通过排酸过程，在酶的用下，肉中的芳香物质易于挥发 ， 烹饪时能散发出浓郁的肉香 。
推荐阅读
- 卡地亚钉子尺寸怎么量
- steam下载mod怎么操作
- 怎么用照片做视频并且配上音乐
- iPhone7p怎么双击截屏
- 抖音怎么开启下载功能
- 华为nova6怎么截屏
- 跨省新农合怎么报销
- 手机录不进去声音怎么办
- 速干衣怎么挑选
- 华为手机人脸识别不了怎么办