主料：活胖鱼 。
配件：开水2000毫升、葱段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、姜片2克、色拉油20克盐、味素2克、香其酱1袋 。
步骤：
1、将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后 ， 将鱼捞出，控水 。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味 。
2、将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出 ， 然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中 。
3、待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽 。用文火炖至40分钟 。
4、打开锅观察锅内的汤情况，然后进行火的控制，大概在炖到50分钟的时候加入盐入味 。
【胖头鱼头的做法】5、炖至1个小时的时候可以大火炖，加入味素，等待汤汁稍稠时即可关火 。
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