一直以来 ， 鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客 ， 几乎每天都离不开它 。一天一个鸡蛋 ， 不仅能补充营养 ， 还能保护视力 。鸡蛋一直有“全营养食品”的美称,鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的 ， 吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好 。
辣椒更是我们生活中最为常见的调味品 ， 辣椒的辣味可刺激人舌的味觉感受器 ， 促使唾液大量分泌 ， 而增进食欲 。胃口不好 ， 不想吃饭的人 ， 可以在食物中加一点辣椒 ， 食欲会大大提升 。辣椒与鸡蛋一直都是堪称经典的家常下饭菜 ， 人人都会做但想要做的好吃还是需要一定的技巧的 ， 下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友快来一起学习一下吧 。
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【辣椒炒鸡蛋】
1.首先我们准备两斤线椒 ， 清洗干净以后把蒂去除 ， 切成线椒圈 ， 尽量切的细一些更容易炒熟、炒出香辣味 。
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2.准备一个大一点的盆子 ， 往里面打入30个左右的鸡蛋 ， 加入食盐8克、鸡精10克、料酒10克去腥 ， 再淋入一些芝麻香油 ， 用筷子快速搅散 ， 让蛋清和蛋白均匀融合在一起 。
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3.下面我们把线椒炒一下 ， 锅内烧油 ， 油温五成热时倒入线椒 ， 开中火煸炒2分钟 ， 加入两勺食盐方便炒出里面的水分 ， 线椒断生闻到香辣味以后起锅 ， 把线椒倒入蛋液里面搅匀 ， 让每一粒线椒都裹上蛋液 ， 这样处理一会炒的时候鸡蛋不会老 ， 线椒也不会夹生 。
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4.锅内再次烧油 ， 油温六成热时 ， 先倒入一半的蛋液 ， 用勺子背轻轻的推动让蛋液均匀受热 ， 蛋液全部定型以后沿锅边淋入少许植物油 ， 经常摇晃锅防止糊底 ， 来回多翻几次面鸡蛋炒熟以后快速打散即可 。
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技术要点：
1.线椒尽量切小一点 ， 更容易出炒熟、炒出香味 。
2.蛋液里面加食盐 ， 一是为了入底味 ， 二是能使蛋黄和蛋清均匀融合 ， 炒出来更加鲜嫩 。
【厨师长教你线椒炒鸡蛋做法 辣椒炒鸡蛋怎么炒好吃又简单】3.线椒先炒至断生 ， 再和蛋液一起炒 ， 能够快速出锅 ， 鸡蛋不容易老 ， 线椒也不会夹生 。
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