01、果糖低温下更甜
西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖 ， 但是果糖的甜度受温度的影响很大 ， 40癈以下时 ， 温度越低 ， 果糖甜度会越高 。除西瓜外 ， 苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜 ， 因为它们都含有果糖 。
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西瓜冰镇后甜是因为果糖低温下更甜 ， 果糖具有两种分子构型：α型和β型 ， α果糖的甜度只有β果糖的33% ， 在低温下 ， 两者的平衡向β果糖方向移动 ， 因此甜度增大 。像西瓜、荔枝、苹果等大多数水果都是以果糖为主 ， 所以冰镇一会儿再吃 ， 会更甜 。正是由于果糖的这一特性 ， 它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中 ， 如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等 ， 所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜 。
西瓜甘甜多汁 ， 吃起来清凉解渴 ， 是很多人非常喜欢的水果 。特别是在夏天 ， 人们都喜欢买上一个西瓜来消暑解渴 。夏天天气炎热 ， 人们都喜欢吃一些凉的东西 。而西瓜经过冰镇之后会变得更加的甘甜 ， 特别适合在夏天食用 。
【西瓜冰镇后会更甜吗？】事实上 ， 吃过于冰的西瓜 ， 口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经都会因冷刺激几乎麻痹 ， 而大量进食冷藏时间过久的西瓜 ， 容易伤害脾胃 ， 引起胃肠道不适 。将西瓜在15℃冷藏两小时为宜 ， 既可消暑降温 ， 又不过分刺激胃肠道 。
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