文章插图
1、提前准备小麦面粉300克、水180克、酵母菌5克、糖20克、食用纯碱1克、盐5克、温开水15ML 。
2、将小麦面粉、酵母菌、水、糖所有混和 ， 揉成团 ， 放暖和处发醇约1h至2倍大 。
【开封杠子油条的配方】3、食用纯碱、盐、温开水所有混和 ， 一点一点揉进发酵好的面团 ， 完全揉匀 。
4、再次发醇约1h至2倍大 。
5、石板上抹一层油 ， 手里也需要抹油 ， 由于面糊很黏腻 ， 非常容易粘 。
6、将面摊成长条状 ， 切割成约3CM的条形 ， 面皮中间全自动收拢发生间隙 。
7、2个面皮叠在一起 ， 拿筷子竖着压一下 。
8、油烧沸约7分熟 ， 将鲜面条扭曲一下放进锅里 ， 持续翻过来 ， 炸至两面金黄就可以 ， 起锅后入式在厨房用纸上吸掉不必要油份 。
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