开封杠子油条的配方


开封杠子油条的配方


1、提前准备小麦面粉300克、水180克、酵母菌5克、糖20克、食用纯碱1克、盐5克、温开水15ML 。
2、将小麦面粉、酵母菌、水、糖所有混和 , 揉成团 , 放暖和处发醇约1h至2倍大 。
【开封杠子油条的配方】3、食用纯碱、盐、温开水所有混和 , 一点一点揉进发酵好的面团 , 完全揉匀 。
4、再次发醇约1h至2倍大 。
5、石板上抹一层油 , 手里也需要抹油 , 由于面糊很黏腻 , 非常容易粘 。
6、将面摊成长条状 , 切割成约3CM的条形 , 面皮中间全自动收拢发生间隙 。
7、2个面皮叠在一起 , 拿筷子竖着压一下 。
8、油烧沸约7分熟 , 将鲜面条扭曲一下放进锅里 , 持续翻过来 , 炸至两面金黄就可以 , 起锅后入式在厨房用纸上吸掉不必要油份 。

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