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1、炒莴笋前，一定要将青笋放进到热食盐水内进行绰水，由于高浓度食盐水，不但可以使青笋里的水流出来一部分，并且还能使青笋的化学纤维变得更加硬，从而使得炒过的青笋吃起更脆 。所以用食盐水绰水，还能让青笋提早进味 。实际上青笋还可以用盐腌，实际效果也是一样的，只不过用食盐水绰水，可以使青笋的颜色看见更翠绿色 。
2、炒莴笋时，还是建议大家加少许的辣椒酱，由于辣椒酱具备提鲜增味的功效，可以使炒过的青笋吃起变香、更进味 。
【炒莴笋窍门】3、绰水之后的莴笋炒制的时长一般要保持在40秒上下，假如炒莴笋的时间太长，也会导致青笋吃起不焦 。
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