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【牛肉芹菜饺子窍门】1、将拌好一点的饺子馅与莴笋混和 ， 拌匀 ， 再依口感调节盐的用量 。
2、揉面时先不要着急一次就揉出光洁面团 ， 仅用将面揉成团 ， 静放一小时后 ， 醒好一点的面轻轻松松揉两下就能十分光洁 ， 并且皮好擀、好包 ， 不容易破 。
3、牛羊肉剁时要把筋除掉 ， 不然口味不太好不容易咬烂 。
4、调肉馅时 ， 略微往饺子馅里打理水 ， 水需渐渐地加 ， 馅的猪瘦肉多能多加些水 ， 赘肉多尽量少加水 。
5、菜与肉混和时需分二批混和 ， 可有效预防盐份然后将蔬菜汁外渗 。
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