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白凉粉和水的比例为1：25是人们比较认同的比例 ， 按照这个比例做出来的凉粉口感比较鲜嫩爽滑 。白凉粉 ， 又名冰粉、凉粉 ， 是我国南方地区著名的小吃 ， 主要原料是植物凉粉胶 ， 做出来的食品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点 。煮白凉粉的时候一定要一边加热 ， 一边不停地搅动 ， 以免结块或糊底 。
做法：
1、把凉粉粉倒入大碗中 ， 注入清水搅拌至透明无结粒 ， 倒入锅中 ， 用筷子边搅边大火加热 ， 至沸腾后关火 。
【白凉粉和水的比例】2、倒入可耐热的容器中 ， 自然冷却后即可成型 ， 大概需要2个小时左右 。
3、将凉粉倒出切成小块 ， 青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎 ， 倒入大碗中调入老醋、鲜酱油、盐、糖、香油和泡椒汁 ， 最后撒上一层芝麻搅拌均匀 ， 冷藏后食用 ， 口感更好 。
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